キャベツ・芽キャベツ

キャベツ（ひね（古い））です！

ヒネといっても古い物ということではなく品種の事です！

「ひね」とは冬キャベツの事で秋から春にかけて出回るものです。

同じ品種のものを冷涼地で育てた物が夏から秋にかけて出回るのでズレた時期にでも流通されています。

冬キャベツ

夏に種をまき、晩秋から初春にかけて収穫されるキャベツです。厳寒期から初春に収穫されるものは、特に「寒玉」と呼ばれています。形は偏平で、球がしっかり締まり、葉はしっかりとかためです。外側の葉はあざやかな緑色をしているのが特徴ですが、寒気に傷んだ外葉をむいて出荷されることが多いので、店頭に並ぶものは葉が比較的白いものが多いようです。最も生産量の多い作型で、愛知県が主産地です。１１月～３月頃まで出回ります。煮こんでも煮くずれせず、出し汁をよくすうので、ロールキャベツのような煮ものにむいています。また、水っぽさがないので炒め物にもむきます。

秋夏キャベツ

冬キャベツの品種を、冷涼地で春から初夏にかけて種をまき、夏から秋にかけて収穫するものです。群馬県の嬬恋（つまごい）や長野県の八ヶ岳山麓などの高冷涼地からの出荷が多いので「高原キャベツ」ともよばれます。７～１０月頃までが収穫期です。球がよく締まり葉が柔らかく、水分に富んでいて、中まで緑色をおびています。生のまま食べるほか、汁の具にもむいています。

キャベツの選び方のポイント！

●冬キャベツは緑が濃く、切り口が新しくみずみずしいものが新鮮です。巻きがかたくて大きさのわりにずっしりと重いものを選びましょう。

●冬キャベツで、外葉の表面が紫がかっている場合がありますが、これは露地で寒さにあたったためで、かえって甘みがあっておいしいキャベツです。

●新キャベツは緑が濃く、葉につやがあるものを選びます。古くなると光沢は消えてしまいます。また、巻きがやわらかで弾力があるものは新鮮です。

●芯の太さは５００円硬貨ぐらいの大きさが目安です。それ以上大きいと中の芯が成長しすぎておいしくありません。

●切って売られているものは、葉にすきまがなく、芯の長さがキャベツの高さの３分の１以下のものを選んでください。

●上部に割れ目が入ったり、葉のつけ根の切り口が割れているものは、古くなったキャベツです。外側の葉が白っぽいものは、葉がいたんだり虫にくわれて何枚かむいたものですから、品質が劣ります。

２月１６日撮影

春キャベツ（新キャベツ）です！

秋から冬にかけて種をまき、早春から初夏にかけて収穫されるキャベツで、「春玉」と呼ばれています。春先から６月頃まで出回り、冬キャベツと比較すると、大きさは半分以下、球の巻き方もゆるく丸型で、葉は中まで緑色をしています。神奈川県、千葉県が主流。やわらかく、みずみずしいので、サラダなどの生食や浅漬けなどにむいています。

春キャベツの品種は「グリーンスター」「きさらぎ」「金春」などがあります。

２月１６日撮影

キャベツです！愛知県渥美半島産になります。渥美半島のキャベツは、甘くて柔らかくて有名です。愛知県は日本の中でキャベツ出荷1位!その2/3くらいが愛知県の東部（東三河）で生産をしております。
その中でも渥美半島（田原、豊橋）のキャベツは評価が高いです。

１月２２日撮影

よこすか葉山農協　早春キャベツ　きさらぎ　です！

３月７日撮影

愛知　豊橋産　春キャベツです！

愛知県のキャベツ生産は全国一で、その中でも豊橋市から渥美半島にかけては一大産地となっています。

３月７日撮影

メキャベツです！静岡産が有名です。シチューや和え物など多種多様に使える食材になります。メキャベツのパスタも甘みがあって(*≧m≦) ｵｲｼｽｨ~!!です。

１月１２日撮影

中国産　キャベツです！

３月４日撮影

茨城県　古河産　キャベツです！

３月２３日撮影

愛知県　渥美　春キャベツです！

春キャベツはその美味しさゆえに消費者からの人気も高く、この渥美半島でも栽培量が年々増加、現在ではキャベツ収穫量の大部分を占めるようになりました。

３月２４日撮影

愛知県　豊橋産　春キャベツです！

自家採取した種から、愛情を持って苗を育てている。秋に撒いて４～5月に収穫する春キャベツは、サラダや千切りなど生食に向いた甘みが強いもの。夏に撒いて11～3月に収穫する冬キャベツは硬くしまり、ロールキャベツや煮物、お好み焼きなどに向いている。春に撒いて6月に収穫する夏キャベツは大きくて食べ応えも満点だ。

３月２４日撮影