春に種子を蒔いてミツバの株を育てます。これを根株と呼びます。秋に掘り上げて貯蔵し、順次、溝やビニールハウスのムロに伏せ込んで、軟化します。伸長してくる萌芽（若い葉と茎）を、地ぎわで切り取り、収穫します。根を切り取って出荷しますので、これを「切りミツバ」と呼びます。別名を「伏込三つ葉」とも呼びます。香りは根ミツバに劣りますが、舌触りは断然、切り三つ葉です。

　種蒔きから収穫まで、ズット畑で育て、根を付けたままで出荷するのが根ミツバです。すなわち、養成した根株を掘り上げずに畑に残しておき、春先、新芽の出て来る時、土を寄せ、軟化して収穫します。根を切り取らずに出荷しますので、「根ミツバ」と呼びます。根ミツバは最後まで畑で栽培するため、より野生種に近く、そのため香りが強いです。しかし、やや硬く、舌触りは切りミツバの方が優れています。別名、「露地三つ葉」とも言います。切りミツバと根ミツバは主として関東で利用されています。

　関西では、関東の様な根株の養成を全く行わず、畑（短冊型の栽培床）に、種をビッシリ密に蒔き、発芽させ、育て、自己軟白させます。葉柄が20～25cmぐらいになった時、地ぎわから切り取り、収穫します。関東の切りミツバ、根ミツバに比べて、葉・葉柄とも緑色が濃く、青ミツバと呼ばれ、市場では「糸三つ葉」とも呼びます。また、「施設三つ葉」とも言います。