雪うるいです！一般のうるいと栽培方法が違い、淡い黄色の葉が特徴。山菜特有のアクがなく、生で食べられるそうです。

２月２日撮影

山形県産　山うるい　です！

５月２７日撮影

わらびです！（木灰付）

ワラビをおいしく食べるためのアク抜き法には、大きくわけて、昔ながらの灰（木炭）を使う方法と重曹を使う方法があります。

重曹を使ってワラビのアク抜きをするには、まずおよそ２リットルほどの熱湯を入れたボウルに茶さじ1杯くらいの重曹を加えます。
　その中に、およそ３０ｃｍくらいに揃えたワラビを浸し、落とし蓋をして熱を冷ますために一晩放置します。
　落とし蓋をするのは、熱湯の中のワラビが浮き上がって、アク抜きにムラが出ないようにワラビを沈ませるためですので、忘れないでくださいね。もし、落とし蓋がなければ、キッチンペーパーを広げてかぶせるだけでも大丈夫です。

木灰を使用してアク抜きする場合は、およそ２リットル程度の水に一握りの灰を入れてよく混ぜ合わせ、しばらく放置します。すると、混ぜ合わせた水と灰（木炭）が分離して透明な”上澄み”ができます。
　この上澄みをていねいにすくい取って鍋に入れ、沸騰させます。ここにワラビを浸してすぐに火を止めた後、落とし蓋をして一晩放置します。
　ここから先は、重曹を使った場合と同じですので、新しい水に２～３時間ほどさらした後、そのまま調味料を加えておいしく食べてもいいですし、お料理の素材として使うこともできます。

２月２５日撮影

青こごめです！（山形　庄内産）

クサソテツの葉の先がクルクルと巻いている若芽になります。

３月５日撮影